羊肉后熟过程中肌肉纤维结构变化及氧化特性

刘冠绪; 肖宇; 张瑞; 刘永峰

doi:10.15983/j.cnki.jsnu.2024211

陕西师范大学学报(自然科学版) ›› 2024, Vol. 52 ›› Issue (1) : 115-124. DOI: 10.15983/j.cnki.jsnu.2024211

生物入侵与资源保护利用专题主持人：刘刚

羊肉后熟过程中肌肉纤维结构变化及氧化特性

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Changes of muscle fiber structure and oxidation characteristics during mutton post-slaughter maturation

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Received	Published
2023-06-13	2024-01-10
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2024-02-28

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