乙醇和谷氨酰胺转氨酶联合处理对乳清分离蛋白凝胶特性的影响

陕西师范大学学报(自然科学版) ›› 2022, Vol. 50 ›› Issue (5) : 10-20.

食品胶体与物性调控专题

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Effects of combined treatments with ethanol and transglutaminase on the gel properties of whey protein isolates

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